जलेबी – कुरकुरी, रसीली और मज़ेदार!
सोचिए... गरमागरम जलेबी, जो कुरकुरी भी हो और अंदर से चाशनी से भरी हुई! जैसे ही आप इसे तोड़ें, हल्की क्रंच के बाद चाशनी आपकी ज़ुबान पर घुल जाए... अहा! लेकिन ठहरिए, यह जलेबी सिर्फ खाने में मज़ेदार नहीं, इसे बनाना भी किसी सस्पेंस भरी कहानी से कम नहीं! क्या आप तैयार हैं इस मीठे सफर के लिए? तो चलिए, शुरू करते हैं!
सामग्री:
जलेबी के लिए:
- 1 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (अतिरिक्त क्रिस्पीनेस के लिए)
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 कप दही
- 3/4 कप पानी
- 1/2 चम्मच हल्दी (रंग के लिए)
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच घी (अच्छे टेक्सचर के लिए)
- 1 चम्मच नींबू का रस
- तलने के लिए घी या तेल
चाशनी के लिए:
- 1 कप चीनी
- 3/4 कप पानी
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/2 चम्मच केसर (अगर आपको और रिच बनाना हो)
- 1/2 चम्मच नींबू का रस (क्रिस्टलाइज़ेशन रोकने के लिए)
विधि:
पहला कदम: बैटर बनाना – असली खेल शुरू!
सबसे पहले एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, बेकिंग सोडा और हल्दी मिलाएं। फिर इसमें दही और पानी डालकर एक स्मूद बैटर तैयार करें। इसे 6-8 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो जाए। (अगर आपको तुरंत बनानी हो, तो 15 मिनट के लिए रख सकते हैं, लेकिन फर्मेंटेड बैटर की जलेबी में असली क्रिस्पीनेस आती है!)
दूसरा कदम: चाशनी – इस मिठास का असली राज!
एक पैन में पानी और चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब चीनी घुल जाए, तो इसमें इलायची पाउडर, केसर और नींबू का रस डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक 1 तार की चाशनी न बन जाए। (चेक करने के लिए उंगलियों के बीच थोड़ा सा चाशनी लें, अगर हल्की तार बनती है, तो सही है!) गैस बंद कर दें और चाशनी को हल्का गुनगुना रहने दें।
तीसरा कदम: जलेबी बनाना – असली सस्पेंस का मोड़!
अब सबसे मज़ेदार पार्ट! तैयार बैटर को एक जलेबी नोज़ल वाली पाइपिंग बैग या किसी साफ़ कपड़े के कोने में भरें (अगर कुछ नहीं है, तो ज़िप लॉक बैग के कोने में छोटा छेद करें!)
अब एक कढ़ाई में घी गरम करें और हल्की आंच पर गोल-गोल जलेबी डालें। जैसे ही जलेबी तलेगी, यह फूलने लगेगी और कुरकुरी हो जाएगी! इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
चौथा कदम: चाशनी में डुबोना – जलेबी का असली ट्विस्ट!
गरमागरम जलेबी को चाशनी में डालें और 30-40 सेकंड तक डुबोकर रखें ताकि वह अंदर तक रसीली हो जाए। फिर बाहर निकालें और प्लेट में सजाएं।
अब तैयार है आपकी क्रिस्पी, रसीली और स्वाद से भरपूर जलेबी!
इसे गरमागरम खाएं या ठंडी करके मज़ा लें, लेकिन एक बात पक्की है – एक बार खाई तो खुद को रोक नहीं पाएंगे!
तो, क्या आप तैयार हैं इस कुरकुरी, मीठी और सस्पेंस से भरी रेसिपी को आज़माने के लिए?
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