चिकन दम बरयानी Chicken Dam Biryani Recipe
चिकन दम बिरयानी एक लज़ीज़ और खुशबूदार डिश है जो भारतीय और मुगलई स्वादों का बेहतरीन मेल है। इसे धीमी आँच पर दम (steam) देकर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और खुशबू लाजवाब बनते हैं।
सामग्री:
चिकन मैरीनेशन के लिए:
500 ग्राम चिकन (बोन-इन)
½ कप दही
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
½ टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
½ टीस्पून गरम मसाला
1 टीस्पून नमक
2 टेबलस्पून नींबू का रस
2 टेबलस्पून सरसों का तेल या घी
1 मुट्ठी धनिया और पुदीना (बारीक कटे हुए)
चावल के लिए:
2 कप बासमती चावल (30 मिनट भिगोए हुए)
6 कप पानी
1 तेज पत्ता
3-4 लौंग
2 हरी इलायची
1 इंच दालचीनी
½ टीस्पून नमक
बिरयानी के लिए:
2 बड़े प्याज (तले हुए, सुनहरे भूरे रंग के)
½ कप दूध में भिगोई हुई केसर
3 टेबलस्पून घी
1 टीस्पून बिरयानी मसाला
½ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:
1. चिकन मैरीनेट करें:
एक बड़े बाउल में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, मसाले, नींबू का रस और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
कम से कम 1-2 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रख दें, जिससे स्वाद अच्छे से अंदर तक चला जाए।
2. चावल पकाएं:
एक पतीले में पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी और नमक डालें।
भिगोए हुए चावल डालें और 70-80% पकने तक उबालें (ओवरकुक न करें)।
चावल को छानकर अलग रख दें।
3. चिकन पकाएं:
एक बड़े बर्तन (जिसमें दम लगे) में 2 टेबलस्पून घी गरम करें।
मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन आधा पक न जाए।
4. लेयरिंग और दम देना:
चिकन के ऊपर आधे तले हुए प्याज, धनिया-पुदीना और थोड़ा केसर दूध डालें।
इसके ऊपर आधे पके हुए चावल डालें, फिर बचा हुआ प्याज, धनिया-पुदीना, बिरयानी मसाला और घी डालें।
बचे हुए चावल की आखिरी परत डालें और ऊपर से केसर दूध और थोड़ा घी डालें।
बर्तन का ढक्कन बंद करें और किनारों पर आटा लगाकर सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक दम पर पकाएं।
5. सर्व करें:
गैस बंद करें और बिरयानी को 10 मिनट तक सेट होने दें।
ढक्कन हटाएं, धीरे से मिला लें और रायता या सालन के साथ गर्मागर्म परोसें।
टिप्स:
बासमती चावल का उपयोग करें ताकि बिरयानी लंबी और खिले-खिले दानेदार बने।
दम लगाने के लिए तवा बर्तन के नीचे रखें ताकि सीधा जलने से बचा रहे।
अगर ज्यादा खुशबूदार बनाना चाहते हैं तो गुलाब जल या केवड़ा जल डाल सकते हैं।
ये रही आपकी स्वादिष्ट चिकन दम बिरयानी!
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