Rajbhog Recipe

राजभोग रेसिपी Rajbhog in Hindi

राजभोग बंगाल की एक प्रसिद्ध मिठाई है, जो दिखने में रसगुल्ले जैसी होती है लेकिन इसका स्वाद केसर और सूखे मेवों के कारण अधिक समृद्ध होता है। इसे बनाने के लिए छेना (पनीर) का उपयोग किया जाता है और केसरयुक्त चीनी की चाशनी में पकाया जाता है।

सामग्री:

राजभोग के लिए:

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2 टेबलस्पून नींबू का रस या सिरका
• 1 टेबलस्पून सूजी (optional, इसे छेना को बाइंड करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है)
• 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
• 8-10 केसर के धागे
• 1 टेबलस्पून बारीक कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता)

चाशनी के लिए:

• 2 कप चीनी
• 5 कप पानी
• 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
• 8-10 केसर के धागे

बनाने की विधि:

छेना (पनीर) बनाना:

1. दूध को उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो इसमें नींबू का रस डालें।
2. दूध फटने पर गैस बंद करें और इसे मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धो लें, ताकि खट्टास निकल जाए।
3. छेने को अच्छे से निचोड़ लें और 30 मिनट तक किसी भारी चीज़ के नीचे दबाकर रखें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. छेने को हाथ से 8-10 मिनट तक मसलकर मुलायम कर लें। अब इसमें सूजी, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर अच्छे से मिला लें।
5. छोटे-छोटे गोले बना लें और हर गोले के बीच में थोड़ा-थोड़ा मेवा भरें।

चाशनी बनाना और राजभोग पकाना:

1. एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें।
2. इसमें इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें।
3. जब चाशनी उबलने लगे, तब राजभोग के गोले डालें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
4. बीच-बीच में झाग हटा दें और ध्यान दें कि चाशनी अधिक गाढ़ी न हो।
5. पकने के बाद गैस बंद करें और राजभोग को 3-4 घंटे के लिए चाशनी में ही ठंडा होने दें।

सर्व करने का तरीका:

• ठंडा या हल्का गुनगुना राजभोग परोसें।
• ऊपर से थोड़ा सा केसर और कटे हुए मेवे डालें।

टिप्स:

• राजभोग को तेज़ आंच पर न पकाएं, वरना यह कड़ा हो सकता है।
• छेना मसलते समय ध्यान दें कि यह पूरी तरह चिकना और मुलायम हो जाए, तभी राजभोग अच्छे बनेंगे।
• चाशनी बहुत अधिक गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, वरना राजभोग उसमें अच्छे से नहीं पकेंगे।

आप इसे घर पर बनाकर खास मौकों पर अपने परिवार के साथ इसका आनंद ले सकते हैं!